O Cosmopolitan está de volta?

Carrie Bradshaw fez o Cosmopolitan parecer bom episódio após episódio noSexo e a cidade, sem querer inspirando uma liga de mulheres em toda a América a pedir a bebida rosa na esperança de se sentirem parte da vida glamorosa da Big Apple. Durante o final dos anos 90, quando a elevada cultura do coquetel estava apenas começando a tomar forma, quando a vodca e os copos de martini estavam na moda, e quando a maioria das bebidas misturadas eram feitas de sucos embalados e xaropes pré-fabricados - o Cosmo, normalmente feito de um mistura de vodka com sabor cítrico, suco de cranberry, triple sec ou Cointreau e suco de limão - encaixou perfeitamente, chamando a atenção dos clientes de Nova York a Los Angeles por uma década inteira. Mas os gostos dos consumidores começaram a mudar em favor de bebidas de alta qualidade elaboradas a partir de uma ampla variedade de destilados e, aos poucos, a garota mais popular da escola se tornou uma piada embaraçosa de um amigo.

Hoje vivemos em um mundo onde os bartenders, assim como os chefs, são considerados artistas, e uma bebida bem executada pode custar mais de US $ 20 por pop. Ao longo dos últimos 10 anos ou mais, o mundo das bebidas tornou-se sério: ferramentas brilhantes sob medida para barmen e seus trajes de gravata preta, tudo enfiado naqueles bares clandestinos 'escondidos' em todo o mundo, cujas entradas exigem uma senha. Mas, ultimamente, talvez em resposta a todas aquelas bebidas pré-Lei Seca e à rigidez que elas exigem, barmen e mulheres de todo o país começaram a se soltar, olhando para uma nova era em busca de inspiração e melhorando uma das mais amadas então Coquetéis detestados de todos os tempos: o Cosmopolitan.

Quando os chefs Michael e Bryan Voltaggio estreou a Voltaggio Brothers Steak House em National Harbor, Maryland, em dezembro passado, o menu do bar de abertura do restaurante listava um Cosmo. “Eu queria colocar [um Cosmo] no cardápio para homenagear os coquetéis de merda, artificiais, overbebed e açucarados de bleu-cheese-olive-brega da churrascaria dos anos 90, que as pessoas, por algum motivo, ainda pedem”, explica o diretor de bebidas, Dane Nakamura. Em um esforço para atualizar o original, Nakamura constrói seu Cosmo com uma vodca à base de centeio feita localmente, Aperol no lugar de Cointreau, e um riesling semi-seco junto com arbusto de cranberry e bitters de laranja para os componentes de frutas ácidas e cítricas ácidas. “Eu queria que tudo fosse compreensível para os cães velhos que se recusam a aprender qualquer coisa nova, quanto mais truques, enquanto expõem as pessoas a espíritos interessantes e combinações de sabores. '

Não apenas o novo Truss & Twine de Palm Springs, na Califórnia, está sacudindo um Cosmo atualizado, mas a lista de coquetéis do bar e restaurante, que é dividida por épocas de bebida, oferece uma seção completa dedicada aos drams da 'Idade das Trevas' do bartending: quase o final Dos anos 60 ao final dos anos 80. Nessa seção, você encontrará o moderno Cosmo do gerente de bar Dave Castillo, que pede vodka, cranberry, suco de limão fresco e um cordial de limão caseiro, que incorpora gengibre fresco. É “leve, complexo e refrescante. . . o que eu acho que um Cosmo deveria ter gosto! ” Castillo exclama.

“O Cosmo deve ocupar um lugar especial no coração de cada bartender artesanal”, afirma Silas Axtell, gerente de bar da brasserie Townsman de Boston. “Madonna e suas fotos espontâneas bebendo um coquetel rosa sexy criaram um burburinho em torno das bebidas e trouxeram coquetéis para muitos americanos que, de outra forma, não se importariam em tomá-los” por volta do final dos anos 90. Então, em homenagem ao lugar da bebida na história dos coquetéis, Axtell estreou o Kumquat Cosmo em novembro passado. Ele observa, 'cranberry é um suco seco e ligeiramente amargo, [e] kumquat fornece essas coisas para esta bebida.' No lugar do Cointreau, a Axtell troca Kina, um vinho aperitivo, e adiciona suco de limão fresco, além do gin “para realçar esses sabores”.

Enquanto o The Dorsey de Las Vegas também troca gin por vodka e adiciona licor de flor de sabugueiro, o River Roast de Chicago constrói seu contemporâneo Cosmo com Madeira e um rum envelhecido três anos. Em Los Angeles, o Esters Wine Shop & Bar tem um Cosmo em seu menu que substitui o componente laranja da bebida pelo amargo Gran Classico e, como a Voltaggio Brothers Steak House, incorpora um arbusto de cranberry feito na casa. Mas talvez o mais progressivo de todos eles seja o sous vide Cosmopolitan de Gristmill bar honcho Kyle Eberle, que acabou de chegar à lista de bares de restaurantes do Brooklyn, em Nova York.



“Chame isso deSexo e a cidadeefeito, mas o Cosmopolitan já está morto e enterrado há muito tempo ”, comenta Eberle. “Nenhum mixologista que se preze vai tocar nisso, o que significa que é o momento perfeito para a reinvenção!” Para melhorar a bebida datada, Eberle sous vides vodka com limão e cascas de limão Meyer para criar uma vodka ricamente aromática e complexa, com sabor natural. O licor é batido com suco de limão fresco e cranberry, um pouco de Curaçao e duas pitadas de bitters de cranberry para uma bebida rosa pastel que fará você esquecer o Cosmos magenta enjoativo dos dias anteriores. E quem sabe - se o Cosmo é adequado para um facelift lisonjeiro, talvez um Long Island Iced Tea molecular possa ser o próximo.