Como pedir os pratos mais decadentes em Las Vegas (dica: eles não estão no cardápio)

Las Vegas se tornou um sonho culinário. Seu humilde começo de “bufê sem frescuras” se transformou em uma decadência artística em um prato. Hoje, gigantes gastronômicos clamam para vir aos cassinos e hotéis de Las Vegas; eles descem à cidade para exercitar sua culinária visionária e modernista. Este é o seu principal apelo; uma capacidade ilimitada de manifestar o próprio destino. E, claro, Vegas não deixa de honrar suas raízes lúdicas e selvagens; na verdade, alguns dos pratos mais desordenados e extravagantes são envoltos em segredo - o que torna ainda mais divertido para chefs e donos de restaurante aumentar as apostas no jogo da culinária. Mas agora, eles estão mostrando suas respectivas mãos para darVogauma informação privilegiada. Aqui, as delícias em que apostar na próxima vez que se encontrar na Cidade do Pecado:

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Uni em Zuma

Foto: Cortesia de Zuma

Uni Nigiri em Zuma no The Cosmopolitan Este restaurante chique e barulhento dentro do Cosmopolitan oferece interpretações elevadas de izakaya japonês; seu mantra é servir pratos autênticos, mas não necessariamente tradicionais. Os favoritos incluem tempura de lagosta inteira com ponzu picante, hotate no ume shiso mentaiko yaki (suculentas vieiras grelhadas com ameixa em conserva, shiso e manteiga de mentaiko) da grelha robata e pratos premium de sushi e sashimi. Mas a joia mais notável pode ser o uni nigiri, um prato secreto criado pelo chef Rainer Becker. Os transeuntes curiosos não podem deixar de perguntar sobre as brasas acesas e a fumaça que emana da cozinha; Esse é apenas um dos elementos que fazem este prato gritar de prazer umami. A base do arroz recebe um pouco de wasabi, seguido por folha de shiso e uni gordo colocado em cima dela. O ouriço-do-mar é então untado com manteiga de trufas e delicadamente queimado com carvão japonês binchō-tan. Então, uma montanha de trufas negras recém-raspadas chove sobre os nigiri. Para equilibrar a riqueza, é adicionado yuzu, mais shiso fatiado e uma salada de ervas japonesa composta de cebolinha e shiso vermelho em um molho de trufas de yuzu. É uma criação magnanimamente exagerada que combina duas coisas que os grandes apostadores (a inspiração para o prato) mais gostam: luxo e decadência. Apesar dos muitos componentes para essa mordida, a integridade de cada item permanece - na verdade, cada um é reforçado pela combinação de sabores frescos.

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Pato Pequim na Asa Lei

Foto: Cortesia de Tiffany Leigh



Pepino do mar, pato laqueado e muito mais no Wing Lei no Wynn Las Vegas A opulência dá as boas-vindas a você neste restaurante chinês cujo nome, Wing Lei, significa 'próspero para sempre'. É um local adequado para jogadores que desejam um breve descanso antes de retornar aos andares do cassino de Wynn. Mas esse tipo de jogo intenso desperta apetites vorazes. Deixe isso para o chef Xian Ming Yu e sua equipe culinária no Wing Lei para saciar os desejos. Ele é inflexível em apaziguar as papilas gustativas; o que começou como pedidos fora do menu de grandes apostadores vindos da China se transformou em uma cornucópia culinária de pratos secretos. O anseio desses viajantes por sabores caseiros específicos inspirou o chef a viajar para esses destinos para pesquisar e reunir ingredientes exclusivos de Xangai a Phnom Penh e em qualquer outro lugar no meio.

A tarifa é extensa, mas com um olhar para os pratos pode-se ver que é um desvio da comida chinesa mais ocidentalizada no menu regular em que os americanos procuram conforto. As delícias incluem um ninho de pássaro indonésio que chega na forma de um delicado Bolinho de chuva; com uma mistura de tofu orgânico, é macio e macio na língua. A massa frita é empoleirada em cima de musgo marinho e finalizada com redução de ostra de soja. É um yin-yang de sabores: doce e cremoso do tofu e salgado da redução da ostra com soja. Também digno de nota é o pepino-do-mar da América do Sul, de mão-de-obra intensiva. A delicadeza subaquática é notoriamente preenchida com areia e sujeira; requer cuidadosa lavagem das mãos e atenção para limpá-lo completamente. Após uma imersão de 24 a 48 horas, é recheado com uma pasta de vieiras, cebolinhas e tofu. Um refogado lento no forno por várias horas torna-o numa cremosidade coesa. Para finalizar, o pepino-do-mar assenta sobre a “sujeira” de castanha de caju e amêndoas moídas, depois é finalizado com soja e alho. É uma alegria comer; o pepino é ligeiramente elástico e macio e atua como um recipiente gordo para o recheio doce que fica dentro dele. Atualmente, existem nove pratos secretos para os comensais ambiciosos saborearem, incluindo abalone, pato laqueado, caranguejo-real, goby e carne wagyu.

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Algodão Doce Empanada em é por José Andrés

Foto: Cortesia de Tiffany Leigh

Cotton Candy Empanada at é por José Andrés no The Cosmopolitan Se você já se perguntou como seria estar imerso em uma pintura de Salvador Dalí, você só precisa fazer uma reserva em é. Concedido, você terá que esperar cerca de três meses antes que as reservas possam ser honradas, mas quando você se torna um destinatário daquele bilhete dourado (de um jeito meio irônico de Willy Wonka, você realmente ganha um bilhete físico) , será uma oportunidade de entrar na mente astuta do Chef José Andrés. Escondido em um canto do restaurante Jaleo, há apenas dois lugares à noite para oito pessoas. Um passo através das cortinas de veludo e você verá chefs se preparando para um arsenal de banquete - cerca de 20 pratos no total. As tradições da culinária espanhola são respeitadas e exibidas, mas os pratos são abundantemente de vanguarda no sabor e na aparência. Embora a culinária não pretenda ser definida como gastronomia molecular, definitivamente há alguma arrogância nerd envolvida. Os chefs transformam o mais familiar e sentimental dos pratos (por exemplo, sanduíches de manteiga de amendoim e geléia intitulados 'pão maravilhoso') em algo ousado, corajoso com uma pitada de capricho: aqui, o sanduíche da infância se transformou em um biscoito uni crocante imprensado com Hokkaido uni e um generoso esfregaço de ibérico lardo. Os pratos que merecem destaque incluem uma empanada de algodão doce recheada com foie gras e nozes de milho, além de caviar de esturjão imperial com aspargos verdes e acabamento com pérolas de gema de ovo. Um recurso favorito é a esfera de sangria de Cava, uma orbe clara que existe por meio de esferificação; é carbonatado e líquido com notas de pêra fresca e menta. Coloque a lágrima grande em sua boca e, uma vez perfurada, ela borbulha e estala com um doce gosto alcoólico. É, como o chef descreve, a “tacinha perfeita”. O menu é uma interação entre o tradicional e o moderno; muitas vezes, os dois componentes do prato são estilizados como tal - por exemplo, o prato Ficando, que apresenta uma humilde bochecha de boi refogada que é servida com um moderno bolinho de batata líquido.

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O Fleur Burger de US $ 5.000 no Fleur

Foto: Cortesia de Tiffany Leigh

Fleur Burger no Fleur em Mandalay Bay O Chef Hubert Keller é considerado um dos padrinhos do hambúrguer gourmet. Ele desenvolveu o Fleur Burger no Burger Bar no início de 2006 e o ​​trouxe para o restaurante Fleur (anteriormente conhecido como Fleur de Lys) localizado em Mandalay Bay. Tecnicamente, o prato não é um item secreto do menu, mas desde sua introdução ao mundo, foi (levemente) ofuscado pelo aumento de pratos com preços ainda mais extravagantes na Strip. Mas para quem conquista este hambúrguer luxuoso, é uma decadência de proporções épicas e não para os fracos de coração. O Fleur Burger de US $ 5.000 do chef Hubert Keller apresenta um pão de brioche caseiro que recebe uma generosa camada de manteiga com infusão de trufas e um hambúrguer de wagyu de 10 onças, com cerca de 40 a 60 por cento de teor de gordura, grelhado e cozido a malpassado. Somado a isso, há uma laje de foie gras tostada e, em seguida, um amplo corte de trufas pretas de Périgord. O hambúrguer é apresentado e regado com uma redução de vinho Cabernet trufas pretas na frente da lanchonete, com rodelas de batata alevinos polvilhadas com sal lava preta na lateral. Para acompanhar o hambúrguer de luxo, é apresentada uma garrafa do Château Pétrus 1995, escolhido não só pela raridade, mas por oferecer notas de terra e trufas robustas que complementam e realçam o sabor do hambúrguer. É derramado em taças Ichendorf Brunello para, embora, um gole lento. Apesar do suposto preço “extravagante”, hoje esta refeição é considerada uma “pechincha” porque o vinho em si é vendido por pelo menos US $ 5.000 sozinho. Após a sua experiência de jantar, o restaurante enviará a você as taças de vinho para guardar, bem como um certificado de prova de que você consumiu o hambúrguer mais caro do mundo. Desde a sua criação, apenas 28 hambúrgueres foram vendidos até o momento.

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Sea + Land no Restaurante Guy Savoy

Foto: Cortesia de Tiffany Leigh

Sea + Land no Restaurant Guy Savoy no Caesars Palace
Guy Savoy é assumidamente francês e é considerado um restaurante que oferece uma cozinha inovadora com toques de modernidade. Apesar disso, descobrir seu prato secreto revela uma versão de um grampo americano popular: Sea + Land criado pelo chef executivo Julien Asseo. Embora “surf and turf” tenha sido um alimento básico da culinária desde 1960, houve inúmeras releituras dele que não só prestam homenagem ao prato icônico, mas convidam os clientes a prová-lo novamente em sua forma reencarnada. Nesta versão, o Chef Asseo tosta o wagyu japonês A5 e o termina em uma grelha binchō-tan. Enquanto isso, a cauda de lagosta do Maine é cozida em um caldo da corte. A carne é extraída da casca e finalizada com manteiga dourada. O prato é decorado com florzinhas de couve-flor esmaltadas e um purê de cenoura e acelga. No centro está um ravióli de lagosta rechonchudo que é regado com lagosta bordelaise na apresentação do prato. Para finalizar, o prato é guarnecido com lascas de lagosta coral e agrião rosa. O paladar vibra com uma mistura de texturas e sabores; o gordo e amanteigado wagyu é contrabalançado pela tenra lagosta que oferece uma mordida no oceano. Enquanto isso, o bordelaise oferece uma doçura picante que completa os sabores para que você não fique sobrecarregado com a riqueza. Há equilíbrio, postura e restrição com Sea + Land - algo difícil de executar, especialmente quando você está lutando com proteínas ricas e molhos pesados. Mas aqui, o prato é impregnado não só de beleza, mas de uma efervescência fresca.