Rabanada: a equipe que introduziu os tacos em Paris abre o Oyster Bar Le Mary Celeste


  • Adam Tsou La Mary Celeste
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Há um renascimento da culinária em andamento em Paris, mas não são os protegidos de estrelas Michelingrandes mestresreproduzindo as reduções sutis e delicados suflês que preenchem o cânone da culinária francesa. Em vez disso, uma onda de estrangeiros está sacudindo a Cidade da Luz com cafés que gotejam lentamente, caminhões de hambúrguer em viagem e, com a chegada de Candelaria em 2011, tacos autênticos. E a tempo do Paris Fashion Week, o talento da Candelaria inaugurou um novo bar de ostras no Marais.

O sucesso da primeira taqueria real de Paris deve-se em parte aos estômagos de três expatriados. Depois de uma década em Nova York, Connecticut criou ex-alunos da NYU Adam Tsou e Josh Fontaine mudou-se para Paris e se conheceu quando Fontaine começou a trabalhar como bartender no Experimental Cocktail Club com a namorada de Tsou (agora esposa), nascida na Colômbia Carina Soto Velasquez Tsou. Fazendo um balanço do que eles mais sentiam falta de casa - comida mexicana, que na França se traduzia no prato de nacho da rede Tex-Mex Indiana Café -, o trio ligou para um amigo chef parisiense da Cidade do México que manifestou interesse em fazer tacos. Logo depois, Candelaria teve clientes ávidos por carnitas fazendo fila porta afora e uma clientela criativa bebendo coquetéis especiais na sala mal iluminada atrás da cozinha.

Mas os viajantes frequentes perceberam que ainda havia lacunas para preencher o cenário de comida e bebida relativamente estático de Paris. “Em muitos aspectos, não foi em relação a Londres ou Berlim”, diz Tsou. Digite Glass, o segundo local do grupo - um bar rock 'n' roll que serve cerveja e cachorro-quente que abriu no final do ano passado no “So-Pi” do Nono Arrondissement, ou South Pigalle, a poucos passos do Le Moulin Rouge, e adistritodo momento.

Agora Le Mary Celeste - a terceira e mais ambiciosa operação do grupo - acaba de ser inaugurada. Com foco em ostras e uma carta de vinhos de variedades francesas, é também o aceno mais notável dos transplantes de Nova York para sua casa adotiva. Algumas portas abaixo da Candelária, no Marais, Le Mary Celeste é um sofisticado degrau acima e consideravelmente maior, mas traços de código internacional moderno aparecem: microcervejarias de cerveja, uma vitrola vintage no canto e um pop -up bar de sucos naturais durante a semana da moda. Até as ostras são abordadas comE alimentaçãoem mente. Ao contrário da forma tradicional de medir a qualidade em uma escala de zero a seis (seis sendo o menor), diz Fontaine, “a ideia é empurrar oterroir- enfatizando de onde eles vêm, os diferentes sabores que você pode obter, e não necessariamente seu tamanho. ”

E o que dizer do homônimo de Le Mary Celeste? “Era um barco do século 19 que saía de Nova York carregando uma carga de álcool puro e depois foi encontrado à deriva, com todas as provisões a bordo, exceto a tripulação”, explica Fontaine. “É um dos maiores mistérios marítimos da história dos mares abertos, por isso parecia apropriado [nós] saindo de Nova York, rumo à Europa ...” Antes que ele possa terminar, Tsou interrompe. “Espero que o lugar não esteja vazio e cheio de bebida, mas sem tripulação depois de um mês!”

Candelaria
52, rue de Saintonge
M˚ Filhas do Calvário
candelariaparis.com



Copo
7, rue Frochot
Sra. Pigalle
glassparis.com

Le Mary Celeste
1, rue Commines
M˚ Saint-Sébastian - Froissart
lemaryceleste.com