Uma parceria para restaurantes finos na cidade de Nova York destaca a experiência culinária de mulheres imigrantes

Em uma recente manhã de fevereiro, a equipe do Altro Paradiso de Nova York se reuniu para uma aula de culinária libanesa. O dono do bistrô italiano e chef Ignacio Mattos e a chef confeiteira Natasha Pickowicz estavam entre aqueles que aprenderam a criar baba ganoush suntuoso, pão sírio assado na perfeição e maamoul de dar água na boca - um biscoito denso e mastigável que pode ser recheado com uma combinação de pistache, tâmaras, ou nozes. O workshop técnico foi conduzido por Jeanette Chawki, uma cozinheira doméstica de longa data que imigrou de seu país natal, o Líbano, para a cidade de Nova York. Nos últimos sete anos, ela trabalhou com a League of Kitchens para ensinar aos cozinheiros do dia-a-dia lições semelhantes sobre a culinária de sua cultura e suas próprias receitas de família em sua casa no Brooklyn. Chawki é o primeiro de um trio de instrutores da League of Kitchens que farão parceria com a Altro Paradiso para levar o menu em direções novas e culturalmente diversas para uma série de jantares mensais.

Cada refeição traz uma série de pratos escolhidos por Mattos, Pickowicz e o instrutor convidado com base em critérios como técnicas de culinária que os chefs querem aprender e, claro, o que caberia melhor no cardápio. “Foi tão fascinante ver quantos ingredientes já tínhamos em nossa despensa”, explicou Pickowicz. “O tipo de coisas com que cozinhamos na Altro são sêmola, farinha, trigo duro, salsa, beringela, pimentão e cebola. Esses são os ingredientes que informaram a maneira como pensamos sobre como escrever menus aqui. '

O Altro Paradiso ofereceu o primeiro desses jantares na noite de segunda-feira com um menu especial destacando as contribuições de Chawki como instrutor convidado: seu pita e baba ganoush, uma salada refrescante de búlgaro, tomate e salsa e uma variedade de biscoitos e maamoul que combinam maravilhosamente com uma xícara de café perfumado após o jantar. A parceria é a primeira da League of Kitchens, explicou a fundadora Lisa Gross durante a sobremesa com Chawki e seu filho. 'Esta é a nossa primeira colaboração em restaurante. Ignacio e Natasha são conhecidos como verdadeiros líderes em gastronomia e restaurantes, por sua criatividade e seus compromissos sociais. Eles realmente apreciam o que fazemos e eu agradeço muito o que eles fazem. Foi emocionante reunir tudo ', disse elaVoga. '

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Com a orientação de Chawki, a equipe da Altro Paradiso aprendeu a fazer maamoul.

Foto: Outro Paraíso

A experiência também foi nova para Mattos e Pickowicz, mesmo que não seja a primeira vez que trabalham com talentos de fora do restaurante. “Grande parte da maneira como Jeanette trabalha como cozinheira doméstica é usando seus sentidos”, explicou Pickowicz. 'Isso realmente me impressionou porque é como pensamos sobre comida quando estamos montando os pratos. Não é tanto 'Siga esta receita'. É também sobre, 'Como você se sente? O que minhas mãos estão me dizendo? Qual é o cheiro e a aparência dele? ''



Para Chawki, o workshop ofereceu uma experiência valiosa no ensino de um nível de habilidade diferente daquele dos aspirantes a cozinheiros domésticos com quem ela costuma trabalhar. 'Você tem que ter paciência para ensinar os alunos [Liga da Cozinha], mas os chefs aceitam facilmente o que você dá a eles. Eles sabem do que você está falando. Com os alunos é preciso ter paciência para ensiná-los passo a passo. Mas os chefs, se você der a base, eles podem facilmente fazer a receita inteira ', explicou ela.

Isso não quer dizer que o workshop foi inteiramentesem esforço: 'Jeanette tem comido e feito maamoul desde que era pequena', explicou Pickowicz a título de exemplo. 'E ela disse:' Tudo bem, basta fazê-los assim. ' E foi um gesto realmente elegante, rápido e ágil, e então tentei e a massa estava se quebrando na palma da minha mão ', ela lembrou com uma risada.

Os próximos dois jantares estão programados para 4 de abril, quando a instrutora convidada Damira Inatullaeva adicionará pratos de seu país natal, o Uzbequistão, ao cardápio do bistrô, e 6 de maio, quando Mirta Rinaldi instruirá a equipe do Altro Paradiso na confecção de pratos argentinos. Embora nenhuma reserva seja necessária para participar dos próximos dois jantares da série, eles proporcionam uma experiência rica e significativa que você não vai querer perder.